Todos os dias, 30 peças de pernil

Logo pela manhã, Cícero Tiezzi, de 49 anos, vai ao Mercado Municipal comprar as 30 peças de pernil que serão consumidas ao longo do dia no Bar Estadão, que fica no Viaduto 9 de Julho, no centro. É da barraca dos Irmãos Gaspar que sai, há mais de 20 anos, o principal ingrediente do lanche de pernil mais famoso de São Paulo, servido 24 horas por dia. "Pegamos as peças cruas no mesmo fornecedor, nunca mudamos. Depois, elas são assadas aqui mesmo no bar", conta Tiezzi, gerente do Estadão há 22 anos.