Exóticas. Feliciano e as pizzas de kani e picanha: sabor inusitado sai menos, mas atrai clientes
Picanha, Doritos, trufas brancas ou calabresa de avestruz? Os amantes da boa e velha pizza, tradicionalmente celebrada neste sábado, estão bem servidos em São Paulo no quesito sabores inusitados. Há quem torça o nariz, mas as combinações exóticas ou inovadoras ganham cada vez mais espaço no cardápio. O empresário Elifas Feliciano, de 62 anos, da Dom Feliciano, colocou no menu pizzas de picanha, coração de frango, lula ao molho e até esfiha. Para sobremesa, tem a de doce de abóbora com coco. "As tradicionais são as que mais saem, mas as diferentes atraem o cliente." Quando o tipo de pizza não faz sucesso, como ocorreu com as de carpaccio de avestruz e jiló, as opções saem do cardápio.Na A Tal da Pizza, as inovações são lançadas uma vez por ano e criadas a partir do gosto das donas. "A gente sempre coloca o que anda com vontade de comer no dia a dia", conta Miriam Freitas, de 61 anos, que dirige a casa com as duas filhas. Entre os 27 sabores, há opções como a Au Champagne, que leva trufas brancas, mascarpone, flor de sal do Himalaia, semente de papoula e azeite trufado, e a Way of Light, com camembert, endívias, uva itália e nozes crocantes enlaçadas por fios de mel.Antes de ser lançado, cada sabor é oferecido para degustação, até que os clientes comecem a se interessar. "Não a lançamos enquanto não estiver consagrada", conta Miriam.
