Para ser italiano de verdade não basta servir macarrão - é preciso usar ingredientes originais, traduzir os cardápios, decorar no estilo certo e até contratar garçons que falem o idioma fluentemente. Esses foram os critérios para condecorar 30 restaurantes de São Paulo como legítimos representantes da tradição italiana no Brasil com o selo Ospitalità Italiana, conferido pela União das Câmaras de Comércio Italianas em jantar previsto para ontem no Terraço Itália. "Analisamos dez critérios para saber se o restaurante poderia ser classificado ou não", diz a diretora de Marketing da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio de São Paulo, Érica Bernardini. Em todo o Estado, 75 estabelecimentos participaram do processo, mas só 30 passaram por todas as etapas para a aprovação - que inclui até análise de fotos e entrevistas com um comitê de chefs e enólogos na Itália. A capital tem 29 vencedores e Valinhos, um.A lista completa dos restaurantes condecorados está ao lado, mas não se assuste ao notar a ausência de nomes importantes da gastronomia paulistana, como Fasano ou Tre Bicchieri. "A intenção do selo não é avaliar a gastronomia dos restaurantes, mas a hospitalidade e a tradição italianas", explica Érica. Todos os que ganharam o selo serão reavaliados anualmente e qualquer outro restaurante no Estado que atenda aos requisitos pode também requerer o selo.Comemoração. O selo nasceu em 1997 para classificar os restaurantes na própria Itália que seguiam fielmente as tradições do país. Desde 2010, passou a ser distribuído em todo o mundo: foram condecorados 440 restaurantes em 45 países. São Paulo, com 29, foi a cidade que mais emplacou casas. E os donos de restaurantes comemoram. "Os clientes valorizam", diz Juscelino Pereira, sócio-proprietário do Piselli. "É mais um carimbo, mais uma chancela em nossa luta para oferecer qualidade. A clientela percebe." Para Pereira, a matéria-prima é o ponto alto de seu restaurante. "Usamos o máximo de produtos importados. Azeite italiano, parmesão italiano... E as receitas de nosso cardápio são seguidas à risca. Isso emociona o italiano que vem aqui porque ele percebe que sua cultura está bem representada."Para garantir as características italianas do Due Cuochi Cucina, mais que boa vontade, muitos voos. "Costumamos fazer viagens periódicas à Itália para pesquisa de produtos, sabores e visita a restaurantes em diversas regiões", conta Ida Maria Frank, uma das proprietárias.Inaugurado há menos de dois anos, o Così espera aumentar ainda mais o número de clientes após o prêmio. "Fazemos comida com cara e gosto de comida", diz um dos sócios, Leonardo Recalde. "E nosso cardápio em italiano é italiano benfeito. Não aquela coisa que se coloca no Google Translator e joga para o italiano."Giovanni Bruno, do Il Sogno Di Anarello, era só gratidão. "Preciso agradecer o povo paulistano, que recebeu tantos imigrantes e aprendeu a gostar de vários tipos de comida. Não só dos italianos, mas de todas as nações. O mundo gastronômico está em São Paulo." Proprietário do Dona Carmela, Michel Kerlakian Martin espera ver no caixa o resultado do prêmio. "Certamente teremos clientes novos, Sei que muitos veem resultados como este e depois querem vir conhecer a casa. Isso é muito legal."OS DEZ MANDAMENTOSIdentidade Deve ter ao menos um funcionário fluente em italiano.DistinçãoAo menos um elemento de decoração deve remeter à Itália.MenuEm italiano. Não valem traduções literais, como "pollo a ucellino" (frango a passarinho).ChefDeve ter certificado em culinária italiana ou experiência em restaurantes típicos. Proposta gastronômica 50% dos pratos devem ser tradicionalmente italianos.ReceitasPelo menos cinco receitas devem seguir a tradição italiana.VinhosAo menos 20% da carta deve ter origem comprovada na Itália.Azeite extravirgemTambém tem de ser italiano.Valorização da culturaTem de assinar termo de compromisso assegurando a origem italiana dos produtos que usa.IngredientesSão fotografados e enviados para a Itália, onde um comitê de críticos e enólogos avalia se estão de acordo com a tradição. OS CERTIFICADOSCantina C...Que SabeCircolo Italiano San PaoloCosìDona CarmelaDue Cuochi CucinaEmpório RavioliFriccò RistoranteIl Fornaio d''ItaliaIl Sogno di AnarelloLa PergolettaLa Piadina Cucina ItalianaLa Risotteria Alessandro SegatoLa TambouilleMagari RestauranteOlea Muzzarella BarOsteria del PettirossoPasquale CantinaPecorinoPicchi RestauranteRestaurante PiselliRistorante Laura e Francesco (Valinhos - SP)Ristorante TaorminaRosmarino RestauranteSpadaccinoTatini RestauranteTerraço Itália RestauranteTomattoVicolo NostroVinheria PercussiZena Caffé
Veja o endereço dos restaurantes condecorados:
1. La RisotteriaR. Pe. João Manuel, 1.156 - Cerqueira César . Telefone: 3068-8605
2. Osteria del PettirossoAl. Lorena, 2.155 - Jardim Paulista . Telefone: 3062-5338
3. Restaurante Piselli R. Pe. João Manuel, 1.253 - Cerqueira César . Telefone: 3081-6043.
4. Ristorante TaorminaAl. Itu, 251 - Jardim Paulista . Telefone: 3253-6276
5. Il Fornaio d'ItaliaR. Manuel Guedes, 160 - Jardim Europa . Telefone: 3079-2473.
6. CosìR. Br. de Tatuí, 302 - Vila Buarque . Telefone: 3826-5088.
7. SpadaccinoR. Mourato Coelho, 1.267 - Pinheiros . Telefone: 3032-8605
8. Vicolo NostroR. Jataituba, 29 - Vila Gertrudes . Telefone: 5561-5287
9. TomattoR. Mal. Deodoro, 497 - Santo Amaro . Telefone: 5521-8387.
10. Tatini RestauranteR. Batataes, 558 - Jardim Paulista Telefone: 3885-7601
11. La PergolettaR. Itapura, 1.478 - Vila Gomes Cardim . Telefone: 2092-3330
12. Cantina C...Que SabeR. Rui Barbosa, 192 - Bela Vista . Telefone 3289-2574
13. La TambouilleAv. Nove de Julho, 5.925 - Jardim Paulista . Telefone: 3079-6276
14. Magari RestauranteR. Amauri, 234 - Jardim Europa . Telefone: 3073-0234
15. Dona CarmelaR. Dr. César, 944 - Santana . Telefone: 2283-2458.
16. Emporio RavioliR. Fidêncio Ramos, 18 - Vila Olímpia . Telefone: 3846-2908.
17. Terraço Itália RestauranteAv. Ipiranga, 344, 41º e 42º andares - República - Telefone: 2189-2929
18. Zena CafféR. Peixoto Gomide, 1.901 - Jardim Paulista - Telefone: 3081-2158
19. Friccò RistoranteR. Cubatão, 837 - Vila Mariana Telefone: 5084-0480.
20. Ristorante Laura e FrancescoR. Martinho Leardine, 326 - Jardim Paiquere - Valinhos (SP). Telefone: (19) 3849-6714
21. Vinheria PercussiR. Cônego Eugênio Leite, 523 - Pinheiros Telefone: 3088-4920
22. Circolo Italiano San PaoloAv. Ipiranga, 344, 1º andar - República - Telefone: 2189-2900
23. Pasquale CantinaR. Amália de Noronha, 167 - Pinheiros - Telefone: 3081-0333
24. Rosmarino RestauranteR. Henrique Monteiro, 44 - Pinheiros - Telefone: 3819-3897
25. Picchi RestauranteR. Jerônimo da Veiga, 36 - Jardim Europa - Telefone: 3078-9119
26. La Piadina Cucina ItalianaR. Profº Atílio Innocenti, 911 - Vila Nova Conceição - Telefone: 3926-5427
27. Olea Muzzarella BarR. Joaquim Antunes, 198 - Pinheiros, Telefone: 3062-1535
28. PecorinoAl. Joaquim Eugênio de Lima, 1706 | Jardim Paulista - Telefone: 2339-2887
29. Il Sogno di AnarelloR. Il Sogno di Anarello, 58 - Vila Mariana - Sul. Telefone: 5575-4266.
30. Due Cuochi CucinaR. Manoel Guedes, 93 - Itaim Bibi - Oeste. Telefone: 3078-8092
