Estima-se que sejam vendidos 500 mil virados à paulista por semana em São Paulo - sobretudo às segundas-feiras, como manda a tradição dos restaurantes de PF. A receita mais comum inclui couve, ovo, tutu de feijão, banana e bisteca. Documentado pela primeira vez em 1602, o virado original era apenas uma pasta de feijão, farinha de milho e pedaços de toucinho. Foi criado pelos bandeirantes que, em suas viagens, precisavam de um alimento que fosse facilmente transportado e pudesse ser consumido, nos dias seguintes, frio.